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走,到臺江,吃碗生猛的羊癟粉

  對于一部分外地人來說,貴州的“癟”味美食就猶如一道道黑暗料理。“癟”這個東西有人愛有人恨,恨的人,躲得遠遠的;愛的人,圍得近近的。

  “癟”,分“牛癟”和“羊癟”兩種,是貴州省黔東南非常奇特的一種食品調料。它是在宰殺牛羊時,將其胃和小腸里未消化的內容物取出、過濾干凈,得到了綠色汁液,并將其煮沸,文火慢熬,將液體表面的泡沫及雜質除掉。在烹制牛羊肉將熟時,放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色,入口微苦,有健胃、祛熱和助消化的功效,被黔東南少數民族視為待客上品。

  由于小編是個重口味吃貨代表,今天必須要給大家介紹一道“癟”味小食,那就是我在臺江縣城吃到的“羊癟粉”。

臺江縣城的羊癟粉

  羊癟粉,簡單來理解,就是羊肉粉里添加了“癟”的調料。店家比較照顧大眾的口味,所以“癟”的調料是單獨放在食客的桌子上。喜歡吃“癟”味的就自行多加一點癟料,變成羊癟粉;吃不慣“癟”味的就不放,這樣就是一碗純粹的羊肉粉。

  有人誤認為吃“癟”就是吃屎,其實不然。“癟”這種調料,我們一般形容它的味道都會說“未煮之前臭草味,正煮之時臭糞味,入口之初微苦味,飯后才知菜香味。”因此,羊癟粉吃起來,會有一股獨特的奇香味。早已成為臺江縣城人民的早餐首選。

  “癟”味美食,一直是黔東南少數民族同胞喜愛的美食之一。對于外地食客來說,如果你覺得香就多吃點;實在吃不來,就順其自然,但請尊重。

作者:黃璐 文章來源:貴州旅游在線 點擊數: 發布時間:2017-04-06
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